Ingredients

How to: 

Toad in a Hole

HAPPY HALLOWEEN Everyone!!!
Long time no see! Sorry about that, but University & work keep me pretty busy. I´m cooking and all but lack the time to post. I promise this`ll get better.
Today I am going to have a little halloween fun with some friends and this is what I´ll bring:

It´s Martha Steward`s White Sheet Cake made into bright orange minicupcakes.
Ingrediences:
Cupcakes:
1 1/2 Cups Butter (roomtemperature)
3 Cups Flour
2 ts Baking Powder
1 ts Salt
2 1/4 Cups Sugar
1/2 ts Vanilla extract
1 Cup Milk
8 Eggwhites

Frosting:
80g Creamcheese
60g Butter
2 Cups confectioners sugar

Since it´s Martha Steward`s go here for instructions. It´s real easy, though. The frosting recipe I found at all-about-cupcakes.com, really easy as well.

I used Wilson`s frosting colors and liked them. The orange works great in the cupcakes. I tried to make black cupcakes before this but they ended up looking grey and dead and not in a good way. I also bought the little sugar bats and pumpkins, before anyone asks me whether I made those myself.

Apart from coloring Martha´s recipe and misusing it for minicupcakes instead of making "a festive flag cake" I also added lemon flavor for a little twist (which would have been better with black cupcakes, though...). Not real lemons, just flavor since I´m allergic. And this time I only used half the recipe because I don´t need a gazillion minicupcakes. Works great. And they´re so tiny and cute. Just one bite. I love minicupcakes.

I made another layer cake. Usually I don´t bake this much but... I felt like it. And it was my sister`s birthday.
Ich hab noch eine Torte gemacht. Üblicherweise backe ich nicht so viel aber... ich fühlte mich danach. Und meine Schwester hatte Geburtstag.
Ingrediences:
Bisquit cake:
125g Flour
175g Sugar
5 Eggs
1ts Baking powder
Food coloring (apparently the powder kind by Brauns Heitmann works great on no-cocoa dough...)
Bake 20-30 mins

Italian Buttercream:
250g Butter
4 Eggwhites
a pinch of salt
200g Sugar
150g Brittle
(Butter & Eggwhites at roomtemperature)

Since it´s pretty...longwinded to make bisquit I´ll post proper instructions to that later. But in order to make a Rainbow Cake I divided the dough up into five bowls and added a different color to each. Fun!
If you wanna do it I recommend thinking about which color goes first beforehand because you´ll need a bit more of the first color, and least of the last color.
You just fill in the dough of the color you want to be outside in the middle of your cake pan, then fill the dough of the next color in the middle of that and so on. Like that the first color-dough gets pushed to the outsides by the second, the second by the third and so on. It´s real easy.
I used the full recipe this time because I wanted to get four layers but i had to bake two cakes and cut them up like that. I was a bit worried because usually recipes say you need to bake immediately after having added all the ingrediences But baking two cakes meant I would have half the dough just sitting there while the first one was in the oven and... it turned out okay.
The Buttercream is pretty easy to make, it just takes some time. Apparently the Italian Cream is the easiest and looking at the recipes it really seems to be.
You whip up the eggwhites with a pinch of salt until they start to get firm. Slowly add the sugar and keep whipping until the eggwhite is so firm that you can hold the bowl upside down over your head (or someone elses) and nothing drips or even moves. Set aside.
But the butter in a bowl and whip it. If you have a machine, you´re lucky. It need to be whipped for 15 mins. Doesn´t sound like much? Try holding a hand mixer in one hand, a bowl full of butter that keeps splashing around the kitchen and then watch the hands of the clock. They´re moving in slow motion, trust me. But the butter ends up being white and creamy like... cream. It gets a sweet smell too. Nice.
Slowly and by hand add the butter spoon by spoon into the eggwhites and stir. Those two ingrediences, usually unlikely to go well together, really need to blend together. That done you have buttercream. Yay! You can now add fruits like strawberries or lemons, nuts, chocolate or whatever to make it even better. I decided to go for nutbrittle. Crushed, mind you. The smaller the better. Into the shredded brittle I added a spoonful of Rum, just for the fun of it. Didn´t come out in the taste at all.
Just add the crushed brittle spoon by spoon to the cream and you´re set.
This time I bought an adjustable cake ring for dressing the cake and maaaan, it´s so much easier like that! You just put the buttom layer in, make sure it´s tight and then throw in the cream. Make sure it´s everywhere, smooth it and then add the next layer of cake. And so on.
I precut the upper cake layers (not the bottom one, that holds the cake together) because cutting layercake just plain sucks. If you do that make sure you got the cuts all exactly over each other!
After the last layer I put the cake in the fridge and let it cool a bit before removing the cake ring and applying the cream as frosting. It stayed together perfectly and I just had to smear the cream all over the cake, smooth it and decorate it.
It was very yummy, looked great inside and out and my sister was happy.
Downside: It pretty much took me half the day. Make dough, color, bake, let cool a bit, then bake the next, let cool completely. Make cream, cut cake, assemble cake, decorate... But it was worth it.


The pretty rainbow dough.
Der hübsche Regenbogenteig.

Bottom layer in the cake ring.
Der unterste Boden im Tortenring.






Precut cake on top and see how even the sides are?
Der Vorgeschnittene Boden oben drauf und schaut wie schön eben die Seiten sind.

Decorated cake and presents.
Dekorierte Torte und Geschenke.

Zutaten:
Biskuitboden:
125g Mehl
175g Zucker
5 Eier
1 tl Backpulver
Lebensmittelfarbe (offenbar funktioniert die Pulverfarbe von Brauns Heitmann super mit nicht-Kakao-Teig...)
20-30 Minuten backen

Italienische Buttercreme:
250g Butter
4 Eiweiß
Eine Prise Salz
200g Zucker
150g Krokant
(Butter & Eiweiß auf Zimmertemperatur)

Weil es ziemlich... langwierig ist Biskuit zu machen, poste ich die genaue Anleitung dafür in einem seperaten Eintrag. Aber um einen Regenbogenkuchen zu machen, habe ich den Teig in fünf Teile geteilt und je eine Farbe dazu getan.
Wenn man das machen will, rate ich, zuerst darüber nachzudenken, welche Farbe man zuerst haben möchte weil man etwas mehr von der ersten Farbe braucht und am wenigsten von der letzten.
Man füllt einfach den Teig der Farbe, die man auf der Außenseite des Kuchenbodens haben möchte in die Mitte der Kuchenform, dann die nächte Farbe in die Mitte davon und so weiter. So wird der Teig der ersten Farbe von dem der zweiten Farbe in Richtung Außenseite der Kuchenform gedrückt, der der zweiten Farbe von dem der dritten Farbe und so weiter. Das ist ganz einfach.
Ich habe dieses Mal das ganze Rezept benutzt weil ich vier Schichten haben wollte, aber ich musste zwei Böden backen und die dann teilen. Ich war etwas besorgt weil in Biskuit Rezepten immer steht, man soll den Teil sofort backen wenn man ihn fertig hat. Aber zwei Böden zu backen bedeutete, dass die Hälfte des Teigs einfach so in der Küche stehen würde während der erste Boden backt und... es war in Ordnung.
Die Buttercreme ist ziemlich einfach zu machen, dauert aber eine Weile. Offenbar ist Italienische Buttercreme die einfachste aller Buttercremes und wenn ich mir so die anderen Rezepte ansehe, stimmt das wohl.
Man schlägt das Eiweiß mit einer Prise Salz solange auf, bis sie anfangen steif zu werden. Langsam den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis das Eiweiß so steif ist, dass man es über den Kopf halten kann (der eigene oder der von jemand anderes), ohne dass es tropft oder sich auch nur bewegt. Zur Seite stellen.
Die Butter in eine Schüssel und schlagen. Wer eine Küchenmaschine hat, darf sich glücklich schätzen. Die muss für 15 Minuten geschlagen werden. Klingt nicht so lange? Einfach mal den Mixer in der einen Hand und ne Schüssel mit Butter die die ganze Küche vollspritzt in der anderen Hand halten und die Uhr beobachten. Die bewegt sich in Slow Motion, glaubt mir. Aber die Butter ist am Ende ganz cremig und weiß, wie dicke Sahne. Sie bekommt auh einen süßen Geruch. Lecker.
Langsam und von Hand die Butter Löffel für Löffel in das Eiweiß rühren. Diese beiden Zutaten, üblicherweise nicht gerade gut zu mischen, müssen wirklich zusammengemischt werden. Das geschehen hat man Buttercreme. Yay! Man kann jetzt Früchte wie Erdbeeren oder Zitrone, Nüsse oder Schokolade oder so dazugeben um sie noch besser zu machen. Ich habe mich für Krokant entschieden. Zerstoßener Krokant. Je feiner, desto besser. Ich hab dem zerstoßenen Krokant noch einen Löffel Rum zugegeben, nur zum Spaß. Ist im Geschmack nicht rausgekommen.
Den Krokant Löffel für Löfel in die Creme geben und das wars.
Dieses Mal habe ich zum Torte bauen einen Tortenring gekauft und maaaannnn, das ist soviel leichter so! Man legt den untersten Boden rein, zieht ihn fest und schmeißt dann die Creme drauf. Sicherstellen, dass sie überall ist, glatt streichen und den nächsten Boden drauflegen. Und so weiter.
Ich habe die oberen Kuchenböden vorgeschnitten (nicht den untersten, der hält alles zusammen) weil Torte schneiden einfach doof ist. Wenn man das macht, muss man nur darauf achten, dass die Schnitte auch wirklich direkt übereinander liegen!
Nach der letzten Schicht hab ich die Torte in den Kühlschrank gestellt zum abkühlen bevor ich den Ring angenommen habe um die die Creme auf der Außenseite aufzutragen. Sie ist perfekt zusammengeblieben und ich musste nur die Creme draufschmieren, glattstreichen und dekorieren.
Die Torte was sehr lecker, sah innen und außen super aus und meine Schwester war glücklich.
Nicht so schön: Es hat so ziemlich den halben Tag gekostet. Den Teig machen, färben, backen, kühlen lassen, den Nächsten backen, komplett auskühlen lassen. Creme machen, Kuchen schneiden, zusammensetzen, dekorieren... Aber das war es wert.

I made Red Velvet Layer Cake. Only it wasn´t red. And I didn´t find it particularly velvety, either... But it´s yummy.

Ich habe Red Velvet Torte bemacht. Nur war sie nicht rot. Und ich fand sie auch nicht besonders samtig... Aber sie ist lecker.

Ingrediences needed for the cake:

2 1/2 cups sifted flour

1/2 tablespoon salt

2 tablespoons dutch processed cocoa powder

1/2 cup butter

1 1/2 cups sugar

2 large eggs

1 tablespoon vanilla extract

1 cup buttermilk
red food coloring (2 tablespoons of the liquid stuff, apparently)
1 teaspoon white distilled vinegar (I used apple vinegar...)
1 teaspoon baking soda

For the frosting:

8 ounces cream cheese, room temperature
8 ounces of Mascarpone cheese, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup confectioners' (icing or powdered) sugar, sifted
1 1/2 cups heavy whipping cream

I´m not gonna write down here what I did exactly because I got the recipe from joyofbaking.com and followed the instructions. I´d love to share my personal notes, though.

Obviously one bag of the powdered food coloring by Brauns Heitmann (a german brand) is not enough! I kinda was fooled by another blog I´ve read were the author said not to worry if the color didn´t look bright red before baking so stupid me just happily baked. The buttermilk had such a nice color and i really wanted the cake to be just as red... Well, brown is nice too and my brain probably was grateful for not trying to fool it by eating red stuff that tasted like chocolate.

In the recipe it also says to cut the cake with a serrated knife and I´ve always found this didn´t work for me. I don´t rememeber having a nice, smooth surface after cutting with a knife. So I´m using a string. Ask your local mafia killer whether he thinks a string works well for cutting things. He´ll agree, I´m sure. I usually cut a shallow ring into the side of the cake with a little knife, then put a string (anything that´s clean and thin, I use sewingthread) into the ring and just pull until the string comes out. Did that make any sense?

Pretend you´re trying to tie a ribbon of pretty sewingthread around your cake. Only don´t make a ribbon but pull the ends of the thread as if you´d try to pull the thread tighter around the whole cake to tie a knot. And woah! do we have two clean halves. Better?

With the frosting I was pretty confused about the heavy cream I have to admit. I wasn´t sure whether it had to go in whipped or not. Because last time I made a chocolate layer cake I had to whip cream with chocolate and it took ages to stiffen. So I thought this frosting was never going to thicken enough to be spread. Since the recipe never mentioned whipping it first I just gave it a try and... It works. I only had to beat the whole thing for about a minute, maybe two and then it became nice and thick. Who would`ve thought?

The batter smelled pretty vinegar-y and so did the cakes when ready but they don´t taste like that at all, don´t worry.

I also only took half of everything. It fit my little cakepan perfectly and it worked. Which is, strange enough, not a given.

In the end... I liked the cake. Regular sponge cake is velvety-er, in my humble opinion, though. I will try again hoping that it turns out prettier. Maybe a different recipe?

The pretty buttermilk.

Die hübsche Buttermilch.

Not red, but cake.
Nicht rot, aber Tortenböden.

The Cake. (insert dramatic noises here)

Die Torte. (hier dramatische Geräusche machen)

Zutaten für den Kuchen:

250 gr gesiebtes Mehl

1/2 Esslöffel Salz

2 Essöffel Koch-und Back-Kakao

113 gr Butter

300 gr Zucker

2 große Eier

1 Esslöffel Vanilleextrakt

240 ml Buttermilch

Rote Lebensmittelfarbe (2 Esslöffel von der flüssigen, die ich nicht gefunden habe)

1 Esslöffel weißer Essig (ich habe Apfelessig verwendet...)

1 Esslöffel Backpulver

Für das Frosting:

227 gr Frischkäse

227 gr Mascarpone

1 Esslöffel Vanilleextrakt

115 gr Puderzucker, gesiebt

360 ml Schlagsahne

Ich werd hier jetzt nicht schreiben was genau ich getan habe weil ich das Rezept von jopyofbaking.com benutzte und mich ziemlich genau an die Anweisungen gehalten habe. Ich würd aber gern meine persönlichen Notizen teilen.

Offensichtlich ist ein Beutelchen von dem roten Farbpulver von Brauns Heitmann nicht genug! Ich wurde irgendwie von einem anderen Blog "reingelegt" in dem die Autorin sagte, es sei OK wenn der Teig nicht so eine schöne rote Farbe hätte bevor er gebacken sei. Also hab ich dumme Nuss einfach fröhlich gebacken. Die Buttermilch hatte so eine schöne Farbe und ich wollte wirklich, dass mein Kuchen auch so schön rot wird. Aber braun ist ja auch nett und mein Hirn war vermutlich dankbar, dass ich es nicht damit verwirrt habe, etwas rotes zu essen das dann nach Schokolade schmeckt.

Im Rezept steht auch, dass man den Kuchen mit einem gezackten Messer (wie z.B. ein Brotmesser) schneiden soll und bei mir funktioniert das einfach nie. Ich kann mich nicht daran erinnern, je eine schöne glatte Oberfläche gehabt zu haben, wenn ich mit einem Messer geschnitten habe. Also verwende ich einen Faden. Fragt den lokalen Mafia Killer ob er glaubt, ein Faden sei gut, um damit Dinge zu schneiden. Ich bin sicher, er stimmt mir zu.

Ich schneide gewöhnlicherweise mit einem kleinen Messer einen nicht so tiefen Ring in die Seite vom Kuchen, lege dann den Faden (alles was sauber und fein ist, ich nehme Nähgarn) in den Ring und ziehe einfach bis der Faden rauskommt. Macht das Sinn?

Tu so, als würdest du eine hübsche Schleife aus Nähgarn um den Kuchen binden wollen. Nur mach keine Schleife, sondern zieh die Enden des Fadens so, als würdest du den Faden fester um den Kuchen binden wollen um einen Knoten zu machen. Und schwupps hat man zwei saubere Hälften. Besser?

Beim Frosting war ich etwas verwirrt bezüglich der Schlagsahne, muss ich zugeben. Ich war nicht sicher, ob sie geschlagen werden sollte oder nicht. Weil, das letzte Mal, als ich eine Schokoladentorte gemacht habe, musste ich Sahne mit Schokolade schlagen und das hat ewig gedauert. Also habe ich angenommen, dass dieses Frosting nie steif genug werden würde um es zu verstreichen. Weil im Rezept aber nichts von Sahne schlagen steht, habe ich es einfach ausprobiert und... Es funktioniert! Ich musste das Ganze nur etwa eine Minute, vielleicht zwei schlagen bevor es schön fest wurde. Wer hätte das gedacht?

Der Teig hat nach Essig gerochen und auch der fertige Kuchen noch, aber er schmeckt gar nicht danach, keine Angst.

Ich habe auch nur die Hälfte von allem genommen. Hat großartig in meine kleine Springform gepasst und es hat funktioniert was, seltsamerweise, nicht immer der Fall ist.

Am Ende... Ich mochte den Kuchen. Regulärer Biskuit-Boden ist meiner Meinung nach allerdings samtiger. Ich werd es aber noch Mal ausprobieren, in der Hoffnung, dass es dann hübscher wird. Vielleicht ein anderes Rezept?