I made another layer cake. Usually I don´t bake this much but... I felt like it. And it was my sister`s birthday.
Ich hab noch eine Torte gemacht. Üblicherweise backe ich nicht so viel aber... ich fühlte mich danach. Und meine Schwester hatte Geburtstag.
Ingrediences:
Bisquit cake:
125g Flour
175g Sugar
5 Eggs
1ts Baking powder
Food coloring (apparently the powder kind by Brauns Heitmann works great on no-cocoa dough...)
Bake 20-30 mins

Italian Buttercream:
250g Butter
4 Eggwhites
a pinch of salt
200g Sugar
150g Brittle
(Butter & Eggwhites at roomtemperature)

Since it´s pretty...longwinded to make bisquit I´ll post proper instructions to that later. But in order to make a Rainbow Cake I divided the dough up into five bowls and added a different color to each. Fun!
If you wanna do it I recommend thinking about which color goes first beforehand because you´ll need a bit more of the first color, and least of the last color.
You just fill in the dough of the color you want to be outside in the middle of your cake pan, then fill the dough of the next color in the middle of that and so on. Like that the first color-dough gets pushed to the outsides by the second, the second by the third and so on. It´s real easy.
I used the full recipe this time because I wanted to get four layers but i had to bake two cakes and cut them up like that. I was a bit worried because usually recipes say you need to bake immediately after having added all the ingrediences But baking two cakes meant I would have half the dough just sitting there while the first one was in the oven and... it turned out okay.
The Buttercream is pretty easy to make, it just takes some time. Apparently the Italian Cream is the easiest and looking at the recipes it really seems to be.
You whip up the eggwhites with a pinch of salt until they start to get firm. Slowly add the sugar and keep whipping until the eggwhite is so firm that you can hold the bowl upside down over your head (or someone elses) and nothing drips or even moves. Set aside.
But the butter in a bowl and whip it. If you have a machine, you´re lucky. It need to be whipped for 15 mins. Doesn´t sound like much? Try holding a hand mixer in one hand, a bowl full of butter that keeps splashing around the kitchen and then watch the hands of the clock. They´re moving in slow motion, trust me. But the butter ends up being white and creamy like... cream. It gets a sweet smell too. Nice.
Slowly and by hand add the butter spoon by spoon into the eggwhites and stir. Those two ingrediences, usually unlikely to go well together, really need to blend together. That done you have buttercream. Yay! You can now add fruits like strawberries or lemons, nuts, chocolate or whatever to make it even better. I decided to go for nutbrittle. Crushed, mind you. The smaller the better. Into the shredded brittle I added a spoonful of Rum, just for the fun of it. Didn´t come out in the taste at all.
Just add the crushed brittle spoon by spoon to the cream and you´re set.
This time I bought an adjustable cake ring for dressing the cake and maaaan, it´s so much easier like that! You just put the buttom layer in, make sure it´s tight and then throw in the cream. Make sure it´s everywhere, smooth it and then add the next layer of cake. And so on.
I precut the upper cake layers (not the bottom one, that holds the cake together) because cutting layercake just plain sucks. If you do that make sure you got the cuts all exactly over each other!
After the last layer I put the cake in the fridge and let it cool a bit before removing the cake ring and applying the cream as frosting. It stayed together perfectly and I just had to smear the cream all over the cake, smooth it and decorate it.
It was very yummy, looked great inside and out and my sister was happy.
Downside: It pretty much took me half the day. Make dough, color, bake, let cool a bit, then bake the next, let cool completely. Make cream, cut cake, assemble cake, decorate... But it was worth it.


The pretty rainbow dough.
Der hübsche Regenbogenteig.

Bottom layer in the cake ring.
Der unterste Boden im Tortenring.






Precut cake on top and see how even the sides are?
Der Vorgeschnittene Boden oben drauf und schaut wie schön eben die Seiten sind.

Decorated cake and presents.
Dekorierte Torte und Geschenke.

Zutaten:
Biskuitboden:
125g Mehl
175g Zucker
5 Eier
1 tl Backpulver
Lebensmittelfarbe (offenbar funktioniert die Pulverfarbe von Brauns Heitmann super mit nicht-Kakao-Teig...)
20-30 Minuten backen

Italienische Buttercreme:
250g Butter
4 Eiweiß
Eine Prise Salz
200g Zucker
150g Krokant
(Butter & Eiweiß auf Zimmertemperatur)

Weil es ziemlich... langwierig ist Biskuit zu machen, poste ich die genaue Anleitung dafür in einem seperaten Eintrag. Aber um einen Regenbogenkuchen zu machen, habe ich den Teig in fünf Teile geteilt und je eine Farbe dazu getan.
Wenn man das machen will, rate ich, zuerst darüber nachzudenken, welche Farbe man zuerst haben möchte weil man etwas mehr von der ersten Farbe braucht und am wenigsten von der letzten.
Man füllt einfach den Teig der Farbe, die man auf der Außenseite des Kuchenbodens haben möchte in die Mitte der Kuchenform, dann die nächte Farbe in die Mitte davon und so weiter. So wird der Teig der ersten Farbe von dem der zweiten Farbe in Richtung Außenseite der Kuchenform gedrückt, der der zweiten Farbe von dem der dritten Farbe und so weiter. Das ist ganz einfach.
Ich habe dieses Mal das ganze Rezept benutzt weil ich vier Schichten haben wollte, aber ich musste zwei Böden backen und die dann teilen. Ich war etwas besorgt weil in Biskuit Rezepten immer steht, man soll den Teil sofort backen wenn man ihn fertig hat. Aber zwei Böden zu backen bedeutete, dass die Hälfte des Teigs einfach so in der Küche stehen würde während der erste Boden backt und... es war in Ordnung.
Die Buttercreme ist ziemlich einfach zu machen, dauert aber eine Weile. Offenbar ist Italienische Buttercreme die einfachste aller Buttercremes und wenn ich mir so die anderen Rezepte ansehe, stimmt das wohl.
Man schlägt das Eiweiß mit einer Prise Salz solange auf, bis sie anfangen steif zu werden. Langsam den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis das Eiweiß so steif ist, dass man es über den Kopf halten kann (der eigene oder der von jemand anderes), ohne dass es tropft oder sich auch nur bewegt. Zur Seite stellen.
Die Butter in eine Schüssel und schlagen. Wer eine Küchenmaschine hat, darf sich glücklich schätzen. Die muss für 15 Minuten geschlagen werden. Klingt nicht so lange? Einfach mal den Mixer in der einen Hand und ne Schüssel mit Butter die die ganze Küche vollspritzt in der anderen Hand halten und die Uhr beobachten. Die bewegt sich in Slow Motion, glaubt mir. Aber die Butter ist am Ende ganz cremig und weiß, wie dicke Sahne. Sie bekommt auh einen süßen Geruch. Lecker.
Langsam und von Hand die Butter Löffel für Löffel in das Eiweiß rühren. Diese beiden Zutaten, üblicherweise nicht gerade gut zu mischen, müssen wirklich zusammengemischt werden. Das geschehen hat man Buttercreme. Yay! Man kann jetzt Früchte wie Erdbeeren oder Zitrone, Nüsse oder Schokolade oder so dazugeben um sie noch besser zu machen. Ich habe mich für Krokant entschieden. Zerstoßener Krokant. Je feiner, desto besser. Ich hab dem zerstoßenen Krokant noch einen Löffel Rum zugegeben, nur zum Spaß. Ist im Geschmack nicht rausgekommen.
Den Krokant Löffel für Löfel in die Creme geben und das wars.
Dieses Mal habe ich zum Torte bauen einen Tortenring gekauft und maaaannnn, das ist soviel leichter so! Man legt den untersten Boden rein, zieht ihn fest und schmeißt dann die Creme drauf. Sicherstellen, dass sie überall ist, glatt streichen und den nächsten Boden drauflegen. Und so weiter.
Ich habe die oberen Kuchenböden vorgeschnitten (nicht den untersten, der hält alles zusammen) weil Torte schneiden einfach doof ist. Wenn man das macht, muss man nur darauf achten, dass die Schnitte auch wirklich direkt übereinander liegen!
Nach der letzten Schicht hab ich die Torte in den Kühlschrank gestellt zum abkühlen bevor ich den Ring angenommen habe um die die Creme auf der Außenseite aufzutragen. Sie ist perfekt zusammengeblieben und ich musste nur die Creme draufschmieren, glattstreichen und dekorieren.
Die Torte was sehr lecker, sah innen und außen super aus und meine Schwester war glücklich.
Nicht so schön: Es hat so ziemlich den halben Tag gekostet. Den Teig machen, färben, backen, kühlen lassen, den Nächsten backen, komplett auskühlen lassen. Creme machen, Kuchen schneiden, zusammensetzen, dekorieren... Aber das war es wert.

No recipe today. Yesterday we went to the local Japanese School`s annual Fair.
It´s a mixture of kids playing piano, taiko drum shows, pre-schooler ballet, heavenly homemade food and a fleamarket. It´s great.
The past years we went to the gymnasium for food and shows first but this year we started out with the fleamarket. boy, it was crowded. But I scored a bunch of comics I really like, some books, bags and stuff... Ooooh, I love it.
Then we stood in lines for several kinds of food. We had Yakitori (grilled chicken on a stick) and an Onigiri, then bought some more to take home... I would have loved to let pictures speak for themselves but my computer ate them.

So I can just tell you about the stuff we had: Onigiri (tuna- and salmon-filled), Mochi, Inarizushi, Korokke (croquette), fried rice balls, Melonpan, cold springrolls (filled with lemongrass, glassnoodles, cabbage and prawns). It was all small pieces, so don´t worry. And it was all so good...

The only pic remaining. And it was all dirt cheap! The spatulas? 20ct each!
Das einzige Bild das übrig geblieben ist. Und es war alles superbillig! Die Spachtel? 20ct das Stück!

Here`s the kitchen stuff I bought:

Hier ist das Küchenzeug, das ich gekauft habe:

Pink bunny plates. Too cute to resist. They were half off, too...
Pinke Hasi-Teller. Ich konnte nicht widerstehen. Zum halben Preis noch dazu...

Onigi molds. They´re tiny and perfect for bento.

Onigiri Förmchen. Sie sind winzig und perfekt für Bento.

Green Chopsticks. I only saw at home that my friend Doraemon was on the case. Yay!
Grüne Stäbchen. Ich hab erst zu Hause gesehen, dass mein Freund Doraemon auf der Schachtel ist.


Kein Rezept heute. Wir waren gestern beim jährlichen Schulfest der Japanischen Schule in der Stadt. Das ist eine Mischung aus Kindern die Klavier spielen, Taiko Drum Shows, Vorschul-Ballett, himmlisches hausgemachtes Essen und einem Flohmarkt. Es ist toll.
In den letzten Jahren waren wir immer zuerst in der Turnhalle zum essen, aber in diesem Jahr haben wir mit dem Flohmarkt angefangen. Junge, war das voll. Aber ich hab einen Haufen Comics gefunden auf die ich stehe, ein paar Bücher, Taschen und Zeug... Uuuuuuh, ich liebe das!

Dann haben wir uns für verschiedenes Essen angestellt. Wir hatten Yakitori (gegrilltes Hühnchen am Spieß) und ein Onigiri und dann haben wir noch anderes Zeug gekauft zum Daheim essen... Ich würde gerne die Bilder sprechen lassen, aber der Computer hat sie gefressen. Also kann ich nur von dem Zeug erzählen, dass wir hatten: Onigi (mit Lachs- und Thunfischfüllung), Mochi, Inarizushi, Korokke (Kroketten), frittiete Reisbällchen, Melonpan, kalte Frühlingsrolle (gefüllt mit Limonengrass, Glasnudeln, Kohl und Garnelen). Es waren alles kleine Portionen, also keine Sorge. Und es war alles so lecker...

PS: Today is my sister`s birthday. (Happy Birthday!!), so watch out for the cake!
PS: Heute hat meine Schwester Geburtstag (Happy Birthday!!), also kommt bald ihr Kuchen...

I made Red Velvet Layer Cake. Only it wasn´t red. And I didn´t find it particularly velvety, either... But it´s yummy.

Ich habe Red Velvet Torte bemacht. Nur war sie nicht rot. Und ich fand sie auch nicht besonders samtig... Aber sie ist lecker.

Ingrediences needed for the cake:

2 1/2 cups sifted flour

1/2 tablespoon salt

2 tablespoons dutch processed cocoa powder

1/2 cup butter

1 1/2 cups sugar

2 large eggs

1 tablespoon vanilla extract

1 cup buttermilk
red food coloring (2 tablespoons of the liquid stuff, apparently)
1 teaspoon white distilled vinegar (I used apple vinegar...)
1 teaspoon baking soda

For the frosting:

8 ounces cream cheese, room temperature
8 ounces of Mascarpone cheese, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup confectioners' (icing or powdered) sugar, sifted
1 1/2 cups heavy whipping cream

I´m not gonna write down here what I did exactly because I got the recipe from joyofbaking.com and followed the instructions. I´d love to share my personal notes, though.

Obviously one bag of the powdered food coloring by Brauns Heitmann (a german brand) is not enough! I kinda was fooled by another blog I´ve read were the author said not to worry if the color didn´t look bright red before baking so stupid me just happily baked. The buttermilk had such a nice color and i really wanted the cake to be just as red... Well, brown is nice too and my brain probably was grateful for not trying to fool it by eating red stuff that tasted like chocolate.

In the recipe it also says to cut the cake with a serrated knife and I´ve always found this didn´t work for me. I don´t rememeber having a nice, smooth surface after cutting with a knife. So I´m using a string. Ask your local mafia killer whether he thinks a string works well for cutting things. He´ll agree, I´m sure. I usually cut a shallow ring into the side of the cake with a little knife, then put a string (anything that´s clean and thin, I use sewingthread) into the ring and just pull until the string comes out. Did that make any sense?

Pretend you´re trying to tie a ribbon of pretty sewingthread around your cake. Only don´t make a ribbon but pull the ends of the thread as if you´d try to pull the thread tighter around the whole cake to tie a knot. And woah! do we have two clean halves. Better?

With the frosting I was pretty confused about the heavy cream I have to admit. I wasn´t sure whether it had to go in whipped or not. Because last time I made a chocolate layer cake I had to whip cream with chocolate and it took ages to stiffen. So I thought this frosting was never going to thicken enough to be spread. Since the recipe never mentioned whipping it first I just gave it a try and... It works. I only had to beat the whole thing for about a minute, maybe two and then it became nice and thick. Who would`ve thought?

The batter smelled pretty vinegar-y and so did the cakes when ready but they don´t taste like that at all, don´t worry.

I also only took half of everything. It fit my little cakepan perfectly and it worked. Which is, strange enough, not a given.

In the end... I liked the cake. Regular sponge cake is velvety-er, in my humble opinion, though. I will try again hoping that it turns out prettier. Maybe a different recipe?

The pretty buttermilk.

Die hübsche Buttermilch.

Not red, but cake.
Nicht rot, aber Tortenböden.

The Cake. (insert dramatic noises here)

Die Torte. (hier dramatische Geräusche machen)

Zutaten für den Kuchen:

250 gr gesiebtes Mehl

1/2 Esslöffel Salz

2 Essöffel Koch-und Back-Kakao

113 gr Butter

300 gr Zucker

2 große Eier

1 Esslöffel Vanilleextrakt

240 ml Buttermilch

Rote Lebensmittelfarbe (2 Esslöffel von der flüssigen, die ich nicht gefunden habe)

1 Esslöffel weißer Essig (ich habe Apfelessig verwendet...)

1 Esslöffel Backpulver

Für das Frosting:

227 gr Frischkäse

227 gr Mascarpone

1 Esslöffel Vanilleextrakt

115 gr Puderzucker, gesiebt

360 ml Schlagsahne

Ich werd hier jetzt nicht schreiben was genau ich getan habe weil ich das Rezept von jopyofbaking.com benutzte und mich ziemlich genau an die Anweisungen gehalten habe. Ich würd aber gern meine persönlichen Notizen teilen.

Offensichtlich ist ein Beutelchen von dem roten Farbpulver von Brauns Heitmann nicht genug! Ich wurde irgendwie von einem anderen Blog "reingelegt" in dem die Autorin sagte, es sei OK wenn der Teig nicht so eine schöne rote Farbe hätte bevor er gebacken sei. Also hab ich dumme Nuss einfach fröhlich gebacken. Die Buttermilch hatte so eine schöne Farbe und ich wollte wirklich, dass mein Kuchen auch so schön rot wird. Aber braun ist ja auch nett und mein Hirn war vermutlich dankbar, dass ich es nicht damit verwirrt habe, etwas rotes zu essen das dann nach Schokolade schmeckt.

Im Rezept steht auch, dass man den Kuchen mit einem gezackten Messer (wie z.B. ein Brotmesser) schneiden soll und bei mir funktioniert das einfach nie. Ich kann mich nicht daran erinnern, je eine schöne glatte Oberfläche gehabt zu haben, wenn ich mit einem Messer geschnitten habe. Also verwende ich einen Faden. Fragt den lokalen Mafia Killer ob er glaubt, ein Faden sei gut, um damit Dinge zu schneiden. Ich bin sicher, er stimmt mir zu.

Ich schneide gewöhnlicherweise mit einem kleinen Messer einen nicht so tiefen Ring in die Seite vom Kuchen, lege dann den Faden (alles was sauber und fein ist, ich nehme Nähgarn) in den Ring und ziehe einfach bis der Faden rauskommt. Macht das Sinn?

Tu so, als würdest du eine hübsche Schleife aus Nähgarn um den Kuchen binden wollen. Nur mach keine Schleife, sondern zieh die Enden des Fadens so, als würdest du den Faden fester um den Kuchen binden wollen um einen Knoten zu machen. Und schwupps hat man zwei saubere Hälften. Besser?

Beim Frosting war ich etwas verwirrt bezüglich der Schlagsahne, muss ich zugeben. Ich war nicht sicher, ob sie geschlagen werden sollte oder nicht. Weil, das letzte Mal, als ich eine Schokoladentorte gemacht habe, musste ich Sahne mit Schokolade schlagen und das hat ewig gedauert. Also habe ich angenommen, dass dieses Frosting nie steif genug werden würde um es zu verstreichen. Weil im Rezept aber nichts von Sahne schlagen steht, habe ich es einfach ausprobiert und... Es funktioniert! Ich musste das Ganze nur etwa eine Minute, vielleicht zwei schlagen bevor es schön fest wurde. Wer hätte das gedacht?

Der Teig hat nach Essig gerochen und auch der fertige Kuchen noch, aber er schmeckt gar nicht danach, keine Angst.

Ich habe auch nur die Hälfte von allem genommen. Hat großartig in meine kleine Springform gepasst und es hat funktioniert was, seltsamerweise, nicht immer der Fall ist.

Am Ende... Ich mochte den Kuchen. Regulärer Biskuit-Boden ist meiner Meinung nach allerdings samtiger. Ich werd es aber noch Mal ausprobieren, in der Hoffnung, dass es dann hübscher wird. Vielleicht ein anderes Rezept?

Welcome to the first of many "Basic"-Entries in which I explain how I do, well, basic stuff.

Today it´s tofu.

Making tofu is not as complicated as it may seem. Actually, it is not at all. All you need is soybeans, water and nigari. A bowl, clean cloth and something to shape and press the tofu. I found nigari on the internet, so if I can then you can. Nigari is basically magnesium and can be replaced by just that or lemon (I´ve never tried any of that, though). I have used dried soybeans so far, the kind that looks like dried peas and comes in huge bags. Easy to find at any asian supermarket I guess.

You have to let them soak in water overnight, they´ll stop looking like dried peas after that. At least two hours, better 24 hours. Make sure they´re more than covered in water. They really soak it up...

For one satchet of my nigari I use 300g soybeans.

I then puree the soybeans. Usually I add some water to it to make it easier, about 1/4l should be enough. The soybean-pulp has to be smooth and don´t let a single soybean live. Smash ´em all.

Bring 1 1/2 l water to a boil, then add the soybeans and boil it all up. Keep stirring.

Reduce the heat and let it simmer for 7-10 minutes without letting it boil bubbly.

Careful: don´t let it unattended, it´ll boil over and trust me, it´s no fun to clean it up! You can let the foam be foam if it doesn´t bother you. I don´t think it does any harm to the taste of either the tofu nor the okara.

Now put your clean cloth over the bowl. You might need a second pair of hands or something to fix the cloth. Pour the whole soybean stuff into the cloth, make sure all that gets into the bowl is the soymilk. Squeeze the leftovers for more milk. Careful: it´s SO hot!

Put the leftover Soybean pulp aside. That´s Okara. You can just put it into a bowl into the freezer after it cooled off. Lot´s of yummy stuff to be made with it. More of that later.

The soymilk you let cool a bit until it has about 158 to 176°F/70-80°C.

Mix the nigari with 50ml of hot water.

Pour it into the soymilk while stirring. It will start to look strange and flakey the minute it gets in.

Let it sit for about 15min. Stirr once again, then pour it into the cloth of the tofupress (I got two plastic baskets and drilled some additional holes into the bottom so the water can get out. Great "press" that. But it works.)

Put something heavy on top to get all the water out.

The more water you press out, the harder the tofu gets. Sounds like an easy principle but I admit I don´t have it all figured out yet, when to press how hard and all.

That´s it.

The Tofu easily keeps two or three days in the fridge, just put it into cold fresh water. Okara keeps for about a week.

Soybeans soaking in my kitchen cupboard.

Die Sojabohnen, die in meinem Küchenschrank einweichen.

The not so attractive looking soybeanpulp before cooking. I didn't take a picture of it cooking, probably because I was too busy keeping it from overcooking.

Der nicht so attraktive Sojabrei vor dem Kochen. Ich habe kein Foto vom kochen gemacht, vermutlich weil ich damit beschäftigt war, es vom Überkochen abzuhalten.

Soymilk dripping. The sieve was used to keep the cloth from going where it wanted.
Tropfende Sojamilch. Das Sieb hab ich benutzt um das Tuch davon abzuhalten, mir abzuhauen.

Almost there. Soymilk/Nigari in my "Tofupress".

Fast geschafft. Sijamilch/Nigari in meiner "Tofupresse".

My gorgeous tofupress in action. I added a can of peaches and a bottle of martini for heaviness after this.

Meine super Tofupresse in Action. Ich hab später noch ne Dose Pfirsiche und eine Flasche Martini benutzt um zu beschweren.

The lower half of my tofupress. The upper half is the same, minus the holes in the bottom.

Die Unterseite meiner Tofupresse. Die obere Hälfte ist das gleiche, nur ohne die Löcher im Boden.

Nigari.

Willkommen zum ersten von vielen "Basic" -Einträgen in den ich erkläre wie ich, nun ja, Basic-Zeug mache.

Heute gibt`s Tofu.

Tofu zu machen ist nicht so kompliziert, wie es vielleicht wirkt. Tatsächlich ist es gar nicht kompliziert. Alles was man braucht, sind Sojabohnen, Wasser und Nigari. Eine Schüssel, saubere Tücher und etwas um das Tofu zu formen und zu pressen. Ich habe Nigari im Internet gefunden, also wenn ich das kann, kann das jeder. Deutschsprachig helfen Bio-Läden etc. Nigari ist eigentlich wohl Magnesium oder so und kann dadurch oder durch Zitronensaft auch ersetzt werden (hab ich aber noch nie ausprobiert). Ich habe bisher immer getrocknete Sojabohnen verwendet, diese, die aussehen, wie getrocknete Erbsen und die man in großen Beuteln in asiatischen Supermärkten bekommt. Man sollte sie über Nacht einweichen lassen, dann sehen sie auch nicht mehr aus wie getrocknete Erbsen. Mindestens zwei Stunden, besser 24 Stunden. Sicher gehen, dass sie mehr als mit Wasser bedeckt sind, die saugen das wirklich ziemlich auf...

Für ein Beutelchen von meinem Nigari benutze ich 300gr Sojabohnen.

I püriere die Sojabohnen dann. Üblicherweise füge ich ca 1/4l Wasser zu um es leichter zu machen. Der Sojabohnen-Brei sollte glatt und cremig sein und lass keine Sojabohne am Leben. Mach sie alle zu Brei.

1 1/2 l Wasser zum kochen bringen, dann den Soja-Brei unter Rühren hinzugeben und kurz aufkochen.

Die Hitze reduzieren und 7-10 Minuten weiter garen ohne zu kochen.

Vorsicht: nicht unbeaufsichtigt lassen. Es wird überkochen und glaubt mir, es macht keinen Spaß, das sauberzumachen. Den Schaum kann man Schaum sein lassen wenn es nicht stört, ich glaube nicht, dass er den Geschmack weder vom Tofu, noch vom Okara verändert.

Jetzt ein sauberes Tuch über die Schüssel legen. Man braucht vielleicht noch ein zweites Paar Hände oder etwas, das das Tuch an der Schüssel fixiert. Das komplette Sojabohnen Zeug in das Tuch kippen. Darauf achten, dass nur die Sojamilch tatsächlich in die Schüssel kommt. Das Tuch ausdrücken um den Rest Milch herauszubekommen. Vorsicht: es ist SO heiß!

Den übriggebliebenen Sojabrei zur Seite stellen. Das ist Okara. Man kann es einfach in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren nachdem es abgekühlt ist. Damit kann jede Menge leckeres Zeig gemacht werden. Mehr davon später.

Die Sojamilch etwas abkühlen lassen bis sie ungefähr 158 to 176°F/70-80°C hat.

Das Nigari mit 50ml heißem Wasser vermischen.

Unter rühren in die Sojamilch gießen. Die wird sofort seltsam und flockig aussehen.

Ungefähr 15 Minuten ruhen lassen. Erneut gut durchrühren und dann in das Tuch der Tofupresse gießen. (Ich habe zwei Plastikkörbchen gekauft und in eines extra Löcher in den Boden gemacht damit das Wasser ablaufen kann. Tolle "Presse", aber es funktioniert.)

Etwas schweres obendrauf legen um das Wasser rauszuquetschen.

Je mehr Wasser man rauspresst, desto härter wird das Tofu. Klingt wie ein einfaches Prinzip aber ich muss zugeben, dass ich noch nicht ganz raushabe, wann man wie doll pressen muss und alles.

Das ist alles.

Das Tofu kann man leicht zwei oder drei Tage im Kühlschrank in kaltem, frischen Wasser aufbewahren. Das Okara hält sich ca eine Woche.

Apparently I fail. more than I expected. I got a bike (yay!) but am too stupid to get any air into the tire...

But I got to eat in lovely company. Last night it was burgers at a palace called "Old Macdonalds" with J&K which was fun (and we should do that more often). I had a bacon cheeseburger with potato wedges, salad, coleslaw and sour cream which was almost too much for a *cough* little girl like me to eat. It was quite good. Cheddar cheese. Mmh, yum. The cole slaw was a bit too sour and cut so small that I was confused about it. A big minus for the choice of music they played. I mean, cutting off Jimmy Hendrix for Michael Jackson just isn´t right. They did play "My Girl" by Madness which makes everything okay for me.

Lunch today was with my good friend TJ. Three attractive men in less than 24 hours you say? Yeah, life`s sweet! We went to the only korean place I know of left in town, "So Na Mu", and I had roasted duck with ginger and garlic (you guessed right, no kissing involved in this date). I love what they do with the soy sauce there, whatever it is. So sweet....

Afterwards we went into a lovely Café called "Leonar". The only place in town that I know of where you apparently can get kosher stuff. Nice. I only had fresh Mint tea so no pic.

Extra light on the Burger: Thank you J!

Offenbar bring ich`s gar nicht. Mehr als ich erwartet habe. Ich habe ein Fahrrad bekommen (Yay), bin aber zu dämlich um Luft in den Reifen zu bekommen...

Aber ich durfte in reizender Gesellschaft essen. Gestern abend gab es Burger in einem Laden namens "Old Macdonalds" mit J&K, das war lustig (und wir sollten das öfter machen). Ich hatte einen Bacon Cheeseburger mit Kartoffel Wedges, Salat, Krautsalat und Sour Creme der fast zuviel für ein *hust* kleines Mädchen wie mich war. Der war ganz gut. Cheddar Cheese. Mmmh. Der Krautsalat war etwas zu sauer und so klein geschnitten, dass ich etwas verwirrt war. Ein großes Minus war die Musikauswahl. Ich meine, Jimi Hendix abzuwürgen um Michael Jackson zu spielen, ist einfach nicht richtig. Sie haben aber "My Girl" Von Madness gespielt was für mich alles wieder gut macht.

Heute gab es Mittagessen mit meinem guten Freund TJ. Drei attraktive Männer in weniger als 24 Stunden sagt ihr? Ja, das Leben ist schön. Wir waren bei dem einzigen Koreaner von dem ich noch in der Stadt weiß, dem "So Na Mu" und ich hatte Ente mit Ingwer und Knoblauch (richtig geraten, es gab kein Geknutsche bei diesem Date). Ich liebe was sie da mit der Sojasoße machen, was auch immer das ist. So süß...

Anschließend waren wir noch in einem Café namens "Leonar". Der einzige Laden in der Stadt den ich kenne, wo es koscheres Essen gibt. Nett. Ich hatte nur frischen Minztee also kein Foto.

How could I forget this? Twice!

Recipe is real easy and can be found here. Careful, it´s Japanese.

Woohoo! First real post. And we worked pretty hard on this one. Us being me and my dear friend Mire. We wanted to start our Blogs with some kind of Bang!
Here´s what we spend the better part of yesterday with:

Guess what, it´s food. This is the filling for Gyouza, yummy potstickers. Originally these are chinese but the japanese adopted them, probably for their yummyness.
We both fill them differently usually so we went with something new. The filling consists of chicken ground beef (we used two breasts which turned out to be too much in the end), mixed with a Tablespoon of red Misopaste, some grated Ginger (as much as you like), some Oystersauce, a pinch of Salt. In the second Bowl there' s bok choy, chopped real small and sprinkled with salt to get the liquid out. It was mixed with the chicken stuff in the end before I filled the Gyouza.

I´m usually lazy and just buy the pre-made gyouza wrappers but Mire made the dough herself. She already had it prepared when I came so I only now that there was Flour and Water in it. She made a huge dough sausage from it, cut it into little pieces and then rolled these out into flat little tortillas.

I had the pleasure to fill and fold them. I love that, it´s almost Zen. And the dough felt so soft...

They didn´t turn out to be the prettiest Gyouza I´ve ever made but they had character. And maaan were they gooood! I´ll post a how to make Gyouza another time.

We also made a simple but very tasty Corn Soup, chinese Style. It was one can of corn, pureed. (i guess if you´re fortunate enough to live in a country that sells canned cream corn you can use that as well) We added four cups of water and 3 teaspoons of granulated chicken broth. To make it thicker we added starch. The recipe said one teaspoon, we had to take two. Then we whisked up two eggs and poured them into the whole thing, while stirring with a wire whisk. That´s it.

What else? Oh right, I made Tofu. Find out how to here: Tofu! We made a yummy tofu/bean salad with it, recipe basically by Kurihara Harumi.
The Tofu was dressed with 1 Tablespoon Soysauce, 1 Tablespoon Mirin, 1 Tablespoon of Sugar, 3 Tablespoons of Sesamepaste and some Dashi. Mix, pour over cooked beans, ready.

Last but not least: Fried Rice with RaYu. RaYu seems to be the lastest in Food in Japan. There are different types, we used a recipe from our japanese-food-bible "Orenji Page" (Orange page), a magazine. It´s called Umari rich RaYu.

It´s basically oil in which you fry garlic, onion, red chilli peppers, konbu and bamboo and then add honey and salt. It smells like a whole meal, so yummy and it´s perfect on fried rice (for which we only used two eggs, red bell pepper and some corn).

Wow, that was long. It´ll be shorter next time, I promise. And German, too.

Sooo... I decided to finally start a blog. About food. Well, mainly. 
And this is me:
My name is Anna.
I´m a girl/woman.
I´m *cough* years old.
I´m a student, even though I´m pretty old for that. I study Japanese and English. Yeah, sounds nerdy, right? I guess i am, too. I`m not obsessed with Japanese or American culture, though. 
But yeah, it´s what occupies most of my days so it will pop up here and in my food choices, too.
I also work. At a website. Which makes me the Queen of HTML. Only not.

For reasons unknown to me I am obsessed with food. If I´m not sleeping I´m thinking about food most of the time so...Cooking is fun. Eating is even more fun. 
This blog will be about the food I get. Either cooked by me, my family, friends or from restaurants. Don´t expect high cuisine here. More often than not you will get to see me fail at trying a new recipe (or an old one). 
Here´s the fun part: I´m allergic to a gazillion things, simply can´t handle others, dislike about as many and I like strange things (meaning: stuff other people find strange). I also have cholesterol troubles. Yeah, fun. 
So the recipes I will be sharing will have been altered and altered and then applied sloppily because i just cook like that.

What else to expect?
Well, I am obsessed with music, I like sewing and emroidery, photography, I love to read, I have two cats, a brother and two sisters, a lovely godchild, friends... Expect all of that. In English/German. I am determined to make every post food related though. Because in the end life is about enjoying things, right? And, yay, I do! 

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Alsooooo... ich habe beschlossen, endlich auch ein Blog haben zu wollen. Über essen. Na gut, größtenteils.
Und das bin ich: 
Mein Name ist Anna.
Ich bin ein Mädchen/eine Frau.
Ich bin *hust* Jahre alt. 
Ich bin Studentin obwohl ich dafür etwas alt bin und ich studiere Japanisch und Englisch. Klingt ziemlich nerdig, richtig? Schätze das stimmt irgendwie. Aber ich bin nicht besessen von japanischer oder amerikanischer Kultur obwohl das einen ziemlich großen Teil meines Lebens einnimmt. Also wirkt sich das auch auf meine Essenswahl aus. 
Ich arbeite auch. Bei einer Website. Was mich zur Königin des HMTL macht. Nicht.

Aus mir unerfindlichen Gründen bin ich besessen von Essen. Wenn ich nicht schlafe, denke ich meistens ans essen, also... Kochen ist Spaß. Essen noch viel mehr.
Dieses Blog wird über das Essen sein das ich bekomme. Entweder von mir gekocht, von meiner Familie, Freunden oder  aus dem Restaurant. Bitte erwartet hier keine High-Cuisine. Meistens wird hier zu sehen sein, wie ich vollkommen versage, ein neues Rezept (oder ein altes) vernünftig hinzubekommen. 
Hier wirds lustig: Ich bin allergisch auf etwa eine gazillion Dinge, vertrage andere einfach nicht, mag ungefähr noch mal soviele gar nicht erst und mag dafür ganz seltsame Sachen (also, Zeug, das andere Leute komisch finden). Und ich hab Cholesterin-Probleme. Ja, Spaß. 
Also werde ich die Rezepte die ich hier poste verändert und verändert haben und dann ganz schlampig danach gekocht haben weil ich nun mal so koche. 

Was kann man noch erwarten? 
Nun ja, ich bin auch besessen von Musik, ich mag Nähen und Sticken, Fotografieren, Lesen, ich habe zwei Katzen, zwei Schwestern und einen Bruder, ein liebreizendes Patenkind, Freunde... Erwartet all das. Auf Englisch/Deutsch. Ich bin allerdings entschlossen jeden Post hier mit Essen zu tun haben zu lassen. 
Weil, am Ende geht's doch im Leben darum, Spaß zu haben, richtig? Und, hurrah, das tue ich.